【沖縄料理】
●ﾃﾋﾞﾁﾚｼﾋﾟ
【材料(3～4人分)】
豚足(ﾃﾋﾞﾁ)約1.5kg(お店で5cm幅ほどにｶｯﾄしてもらいましょう)､昆布2～3枚､大根1/2～1/3本､厚揚げ､かつおだし汁1.5ｶｯﾌﾟ､泡盛(または日本酒)200～300cc､塩適量､醤油適量
【作り方】
〈下ごしらえ〉表皮処理がされていないﾃﾋﾞﾁは､火であぶりお湯できれいに洗います｡昆布の表面を洗って水に漬け､柔らかくなったら長さ10cmほどの結び昆布にしておきます｡大根の皮をむき､3～4cm幅に切っておきます｡
①鍋にﾃﾋﾞﾁが浸かるほど水を入れ､火に掛けます｡ﾃﾋﾞﾁを入れて1時間半から2時間ほど湯がいて火から下ろし､ゆで汁をこぼして油分を抜きます｡(においが気になる方は､ゆで時間を延ばして下さい｡)
②ﾃﾋﾞﾁが入っている鍋に､新たに水を1ﾘｯﾄﾙ､泡盛を入れて火にかけます｡(日本酒の場合は300～400cc)｡
③弱火で5～6時間煮込み､途中で大根と厚揚げを入れます｡
④だし汁､昆布を入れて､15～20分ほど煮込んだ後に､塩､醤油で味を調えます｡
⑤ﾃﾋﾞﾁが箸で持ち上げると崩れそうなぐらいに柔らかくなったら完成です｡
※圧力鍋を使用すると､短い時間でお肉が柔らかくなります｡
※長時間煮込んだﾃﾋﾞﾁは､ﾋﾞﾀﾐﾝBやｺﾗｰｹﾞﾝが豊富に含まれていて､健康に良い料理です!
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