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沖縄の特産品で有名なお酒と言えば、泡盛。
泡盛は原料にお米を使用しており、分類は米焼酎です。
しかし、実は他の焼酎と製造上で違いがあるのです。

通常の米焼酎は白麹菌を使用して発酵、醸造させますが、泡盛は黒麹菌を使用して発酵、醸造を行うのです。
黒麹にはクエン酸が多く含まれており、雑菌が繁殖しにくく、もろみが腐りにくい特徴があります。高温多湿の沖縄ならではの知恵であったと言えるでしょう。

また、泡盛は原料米としてタイ米を使用している点にも違いがあります。
タイ米は麹菌がよく付き、泡盛の最大の特徴である『コクと旨み』を存分に引き出すことが出来る材料なのです。
また、砕米を利用するなどして、この『コクと旨み』効果をより一層高めています。